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北海道札幌市在住𓌉𓇋食いしん坊主婦のブログ

北海道の秋の味覚【旬の鮭筋子の選び方・アニサキス対策といくらの作り方】

北海道の秋の味覚【旬の鮭筋子の選び方・アニサキス対策といくらの作り方】

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秋になると北海道のスーパーでは

筋子が売りに出されます。

 

筋子をほぐして味付けして作る為

いくら作りは道民の秋のお楽しみなのです。

 

そこで今回は、安くて美味しい

いくらが食べたいと思い

作ってみましたのでご紹介します!

 

 

1.筋子の旬と価格と選び方

◎北海道の筋子の旬は9月〜11月。

なかでも9月の中旬〜10月の中旬くらいの

筋子皮が薄めで味のバランスも良いので

この時期の筋子を使って食べるのが

好きな人も多いです。

 

10月の後半からは味は濃くなりますが

卵が成長し、皮が厚くなるので

この時期の筋子は塩漬けで

作ると柔らかくなり食べやすいですよ!

 

醤油漬けにしてしまうと皮が更に硬くなるので

通称ピンポンイクラ(硬さのあまり噛みきれず

ピンポン玉の様に口の中で跳ねること)に

なってしまいます。

 

2021年は鮭が不漁で、筋子の値段も高めです。

 

今年の9月の初めは鮮魚店で600円台が

見かけるようになり、中旬に入ると

スーパーでは700〜900円台。

高い時は1200円くらいのも見ました。

 

数年前までは100g500円切るか切らないかで

昔はもっと安かった記憶でしたので

高騰化は残念ですね(;ω;)

 

筋子の選び方はなるべく綺麗なオレンジで

白っぽいものを選びます。

 

鮮度が落ちてくると全体が赤から赤茶になり

粒も透明になってきます。

(鮮度が落ちると調理するときや、

冷凍してから解凍すると

粒も潰れやすくなってしまうとのこと)

 

 

2.筋子のほぐし方といくらの作り方

◎一般的なアニサキス対策として

家庭の冷凍庫(-18℃の場合)48時間以上

冷凍することで死滅できます。

-20℃の冷凍庫の場合は24時間以上

 

今回は買ってきた日のうちに

食べたかったので別の方法で作ります。

 

◎いくらの作り方

筒状になっている筋子

指で膜を開き平らにします。(出来る範囲でOK)

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②70度のお湯を用意します。

(鍋で沸かす時は鍋底に小さな泡が立ち

ぽつぽつ泡が上がってくるくらいになると

70度前後になります)

(もしくは1Lの沸騰したお湯と

水500mlを合わせると約70度になります。)

 

③お湯を筋子全体に回しかけ、その後に

水も入れてぬるま湯にします。

(お湯の温度が40度だと一番

筋子がほぐれやすいです)

 

1Lの水に対し大さじ2と1/2の

塩をいれて3%の食塩水にします。

(塩を入れると白くなった筋子

透き通ってきます)

 

指で摘んで湯の中でぐるぐる筋子を揺らす

皮だけが残ります。

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(細かい所は指でポロポロとほぐして下さい)

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大きな皮が取れたら、一度ザルで水切りして

空のボールに戻し、水道水で5〜10回程度

米研ぎの要領で手早く水をいれては

水面に浮いた細かな汚れを流し落とします。

(天かす網で取るのもオススメ)

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綺麗になったいくらをしっかり水切りし

保存容器に入れて、今回は麺つゆ

(3倍濃縮の昆布出汁入りを使用)

で味付けします。

市販でタレの販売もしているので

お好みの方法で味付けしてください。〜

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いくらが浸るくらいにいれたら

乾燥を防ぐためにラップ

冷蔵庫でお好みの濃さになるまで待ちます。

(1〜3時間程度)

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↑漬けていると、いくらが

水分を吸ってふっくらしてきます。

 

⑧味見して適度な味がついたら

ザルで余分なタレを落とし

再び保存容器に入れて完成です。

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3.いくらの保存

そのまま冷蔵する場合は2〜3日が目安です。

 

冷凍する場合は空気に触れないように

密閉して1〜2ヶ月の間に

食べきった方が安心です。

その際は冷蔵庫へ置いてから半日〜1日程

ゆっくり溶かしてください

解凍後のいくらは2日以内

食べ切るのがおすすめです。

 

 

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味付けに麺つゆを使ってみましたが

想像していたより美味しくて大成功でした!

 

家ごはんならではの贅沢!

あったかご飯に沢山かけて

食べてみてくださいね😊